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脆甜是對一顆好蘋果的褒獎，但對蘋果產業鏈而言，“脆”卻意味著“苦”。

今年以來，國內多個蘋果黃金產業帶在經歷價格波動的同時，又遭遇了春霜夏雹、秋季前旱后濕的不利天氣，不少果農心情跌宕，擔憂今年的收益。

作為全球最大的蘋果生產國與消費國，我國蘋果產業鏈的抗風險能力關系著廣大種植戶的安居樂業。11月17日，在中國農業產業鏈韌性探索——2021區域農業產業研討會上，專家從蘋果切入，圍繞如何構建更具韌性的農業產業鏈體系，提升農產品價值鏈，應對疫情等風險沖擊展開討論，各抒己見。

中國農業大學智慧電商研究院院長郭沛在會上發布題為《電商對我國蘋果產業鏈的影響》的報告，認為電商有助于提高蘋果產業鏈相關主體應對風險的能力，從而顯著降低產業鏈的脆弱性。

市場“任性”折射電商“韌性”

10月中旬，中國農業大學智慧電商研究院先后對山東煙臺、陜西洛川、山西運城、甘肅天水及四川鹽源五大蘋果產業帶展開田野調查，并對各地產業鏈應對生產、市場、社會和政策四大類風險時所表現的“脆弱指數”進行了量化分析。

結果顯示，與傳統型蘋果產業鏈相比，電商型蘋果產業鏈表現出更強的韌性。這種韌性主要體現于后者在應對市場競爭、消費升級、價格變動、市場信息可得性等方面均具備相對較強的能力。

比如，今年臨近采收期，突如其來的連續降雨造成了蘋果上色難、光澤差等“顏值”問題，很多人都擔心蘋果滯銷。但山西萬榮“果二代”王震不以為然，“比起‘看臉’，更多電商用戶在乎蘋果的口感和品質”。

10月下旬以來，拼多多聯合山西、陜西、山東、甘肅、四川、新疆六大蘋果產地，開啟為期半個月的蘋果“雙11”，借助百億補貼、限時秒殺、萬人團等扶持資源，幫助產地精準對接用戶。受益于此，王震在該平臺日均銷售蘋果8000多單，與之合作的種植戶快速“回血”，種植積極性未受影響。

同樣，陜西“果二代”王琦在上半年的價格波動中“逆勢”將蘋果賣出了令不少中小種植戶羨慕的價格。而這源于此前他在運營拼多多店鋪時發現，“瑞香紅”的用戶評價及回購表現都要優于紅富士，便大膽決定“以銷定產”，勸說生產部門部分改種“瑞香紅”，實現了差異化競爭。

再如，在山東榮成，海歸新農人宋楠在過去四年間將悅多果業發展成擁有2300畝高標準果園、1.2萬噸氣調保鮮庫、6000平食品級加工分選車間、月拼單量逾10萬+的當地電商龍頭企業，與其借助電商平臺精準捕捉消費升級需求并敏捷反應緊密相關。這個過程中，悅多果業推動商超品質的精品優果登陸拼多多百億補貼進行銷售；而高性價比的果子則通過萬人團、限時秒殺等活動，讓更多人接觸并熟悉榮成蘋果。

據課題組評估測算，以陜西洛川蘋果為例，傳統型產業鏈應對市場風險的“脆弱指數”為5.12，應對生產、社會、市場、政策四類風險的“脆弱指數”均值為4.13；而電商型產業鏈的這兩項數值分別為4.44與3.74，表現出韌性更足、活力更強的特點。

報告認為，傳統型與電商型產業鏈面臨相似風險，但因流通環節數量、信息透明度和需求市場細分度不同，應對風險的合作度、透明度和敏捷度表現差異較大。由此可見，電商在縮短產業鏈、拓寬銷售渠道、品牌宣傳推廣、識別消費者需求等方面發揮重要作用。而且，隨著電商化程度的提升，電商對于增強蘋果產業鏈韌性的效果將會進一步凸顯。

涉農電商有望成為產業鏈“減震器”

其實，電商型產業鏈響應時效更快、合作度更高、恢復力更強的背后是互聯網技術對于產業鏈組織方式的優化。

“過去做電商就是拍張照片發到網上，現在可不止如此，要請專業人士，要會拍照、懂直播、知道如何運營。”郭沛認為，電商型蘋果產業鏈以電商平臺企業為核心，以消費者為中心，有效結合產地收購商、產地批發商、銷地批發商，通過自建物流或第三方物流，提升蘋果產業鏈運營效率。基于這種組織方式，產業鏈主體之間信息共享、精準匹配、高效協作，“減震”效果更好。

以中國農大課題組重點調研的“農地云拼”模式為例。這是拼多多近年探索的一種與農產品產業帶共同成長的路徑。具體而言，針對中國蘋果產業小規模種植的特點，通過“拼”的模式，將時空上高度分散的需求，和自然成熟的小規模果園供給在云端精準匹配，打造一條“鄉村果園直連家庭果籃”的產銷對接高速通道，既讓消費者、種植者都能收獲實惠，又提升了產業鏈的抗風險能力。

陜西洛川頂端果業就是這一模式的受益者。他們的10000畝果園，由1000多戶種植戶托管，生產出的蘋果直連拼單用戶。去年下半年，盡管蘋果價格波動，頂端果業依然按照蘋果質量，以高于市場0.2-0.3元/斤的價格收購，帶動農戶去年每家增收2萬元。

蘋果產業的健康發展對促進農民增收致富、提高農村經濟收益及全面推進鄉村振興發揮著重要作用。但目前，在品種繁多的水果市場上，蘋果具有較高的可替代性，秋冬的柑橘、夏天的西瓜、桃子、酥梨等都會對蘋果消費形成較大沖擊。

如何進一步提升農產品產業鏈的韌度？上述報告認為，應當在發揮電商的數字化技術優勢，促進產銷對接；把控蘋果品質，推動區域公共品牌和企業品牌建設；聯合社會多方力量，解決基礎設施建設、人才培養等短板這三個方面繼續加大投入，進一步降低蘋果產業鏈的脆弱性。

國務院扶貧辦原主任劉堅認為，農產品產業鏈絕不能斷，這不僅關系到鄉村振興，更關系到人民群眾的基本生活質量問題。“我們應當采取綜合性的措施解決產業鏈的問題，其中之一就是要發揮當前信息網絡的優勢，把信息搞真、搞實、搞對稱，防控投機炒作的風險。”

而農業農村部農產品質量安全中心主任金發忠認為，農產品的生產端和消費端相對穩定，貯藏、保鮮、加工三個調節器是增強農業產業和產品韌性的三大關鍵。“沒熟的、正好的、過熟的農產品，都要貯藏；光貯藏不保鮮，農產品保持不了固有品質特征和生物活性；而消費需求的提檔升級，農產品必須做適當的加工，以提升、保持和調節品質。農業產業及產品的未來發展重在把產地做優，把物流加工做強，把消費做細做精。”

“目前，我們的農業產業鏈面臨生產、加工、農民組織、利益分配等領域韌性不足的情況。在解決這些問題的過程中，應充分調動市場的積極性，進一步發揮企業在保障供給、提升韌性方面的作用，推進農業產業鏈穩定、健康地發展。”中國農業科學院農業信息研究所副所長聶鳳英表示。