目前已進入春節年貨采買的高峰期，年菜、年宵花、水果禮盒、堅果禮盒、預制菜等都是不少消費者需要置辦的年貨。第一財經記者了解到，其中年夜飯是近兩周的采購重點，與以往自己購買食材制作有所不同，2023年的春節，更多消費者開始選擇預制菜作為年夜飯的“主角”，近兩周以來，唯品會平臺上預制菜銷量同比增長近8倍。

(相關資料圖)

零售渠道“出手”

2023年春節，“在家吃年夜飯”仍是主流，預制菜成為年貨的關注熱點之一。商超紛紛推出預制菜，市面上商品扎堆。

永輝依托供應鏈優勢與數字化建設，在2021年進軍預制菜賽道，創立自有品牌“輝媽到家”。經過2年的發展，輝媽到家已有了一定市場。近期，輝媽到家上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了30多款預制菜新品，加速預制菜品類布局。

沃爾瑪、家樂福、麥德龍等也都在力推預制菜。盒馬則已經開發了相關系列，其統計有5成以上的用戶會使用預制菜，在一二線城市，預制菜的“上桌率”更高。“我們一年四季在研發新品，每個月全國的新品就達到20～30個，所以在年菜的開發上，我們打的也是有準備之仗。”盒馬3R商品中心總經理田鑫表示，預制菜背后的供應鏈長且復雜，每開發一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間有用工難、物流時效差等問題，導致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。

大潤發數據顯示，1月1日至6日，大潤發迎來年菜銷售高峰，銷售量環比上個月增加40%。針對消費者“在家吃年夜飯”的消費需求，大潤發準備了搭配好的成品年夜飯套餐，同時推出了44道預制年菜品。“今年是大潤發推出預制年菜的第5年，我們一共推出含16地菜系口味的44道年菜。”大潤發年菜研發大師傅蔡崢告訴記者，年菜含冷菜、熱菜、湯品、火鍋湯底、主食點心等5大品類，均由大潤發自主研發。

不少消費者也選擇線上生鮮電商進行采購。叮咚買菜數據顯示，包括年菜、年宵花、水果禮盒、堅果禮盒在內的年貨商品銷量大增，同比2022年增長超200%。叮咚買菜于春節期間推出的單價千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士頓龍蝦、炒面包蟹等預制菜，單品單日就能售出5000份。而與陶陶居、上海老飯店、綠波廊等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來已賣出近2萬桌。

餐飲企業搶商機

春節期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、茶米茶、趁燒等品牌，共計千余家門店的堂食和外賣均正常營業。

“春節期間，湊湊火鍋和歡樂燒肉趁燒在高峰期的訂位幾乎已經爆滿，例如湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個月前均已訂滿。”呷哺集團相關負責人表示，除了為消費者提供聚會消費場景以外，呷哺呷哺也提供“一人食”“一人一鍋”的單人火鍋堂食套餐及外送服務。

同樣地，海底撈也已開啟年夜飯預訂，超700家海底撈門店、超750個海底撈外送站點將在除夕夜和大年初一持續營業。與此同時，海底撈部分門店已早早收到除夕夜預訂，以家庭預訂為主。

西貝集團2023年年貨節活動為期一個月，期間推出了十余款年貨禮盒，包括面點禮盒、預制菜禮盒、牛羊肉禮盒等。

與此同時，酒店年夜飯也在升溫。驢媽媽推出的星級酒店年夜飯套餐專題。不少一二線城市周邊市民選擇在市區及周邊擇一處星級酒店，帶上全家人在酒店里過春節，年夜飯相關商品預訂量同比增長三成。

預制菜市場有多大

德勤報告顯示，2022年中國預制菜市場規模約為5500億元，未來5年復合增長率CAGR有望達13%，預制菜在C端消費市場的滲透率逐步提升，年輕消費者逐漸成為預制菜消費“主力軍”。

公開信息顯示，國內預制年菜的發展已有近10年時間。預制年菜起初是一些自建中央工廠的連鎖餐飲品牌在春節期間以禮盒、套餐的形式銷售。當時的預制年菜并非企業的主營業務，僅是作為餐廳春節期間堂食接待能力有限的輔助和補充。2016年之后，隨著電商、物流等行業的發展，預制年菜開始更多出現在線上渠道，預制年菜禮盒也以冷凍商品為主，且入局商家逐漸增加，除了餐飲企業外，一些預制菜生產廠商也開始推出預制年菜套餐類商品。

受疫情影響，如今更多消費者選擇在家吃年夜飯，并因此接觸到預制年菜商品，預制菜熱度隨之增長，更多不同背景的企業開始入局這一市場。這其中，開始出現了原材料供應商的身影，國聯水產等掌握著優質食材的供應鏈企業開始推出預制年菜。與此同時，預制菜生產商開始借機推出“C端”品牌，從面向“B端”轉變為直接面向“C端”。經過3年的快速發展，國內預制菜市場得以壯大。隨著供應鏈的成熟，市面上的商品也越來越豐富，但仍以長保冷凍類商品為主。

連鎖經營產業專家、和弘咨詢總經理文志宏分析，在國內市場，春節仍然是預制菜的消費高峰，但春節期間市面上的預制菜商品卻總是“千篇一律”，出現這種現象的主要原因有二：一是因為年節消費需求相對特殊，很多預制年菜平日消費頻率并不高，因此商家逢年過節就會傾向于選擇供應鏈已經成熟并且有一定認知度的商品，例如佛跳墻、花膠雞、豬肚雞等等，這對渠道品牌而言是省時省力的選擇；二是春節假期，由于用工難等問題的限制，生產線也會傾向于接一些平日常做的訂單，對于一些創意新品的訂單持保守態度，因為一個新的商品需要調整一整條產線，重新培訓員工。

值得注意的是，春節期間的消費需求是相對特殊的，供給側的“千篇一律”是難以滿足日益變化的消費需求的。隨著消費者對于預制菜的認知不斷提升，新鮮、健康、安全已然成為消費者選購預制菜時的核心需求，而春節也正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。2023年小眾特色年菜的出道，其實也暗藏著預制菜正在進入供給側改革的洗牌期，未來能更好的滿足市場需求，供應鏈整合能力更強的品牌將會從一眾預制菜品牌中脫穎而出。