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“酸菜亂象”事件還在發酵。

央視3·15晚會曝光了湖南插旗菜業等使用生產環境露天、衛生條件較差的酸菜加工老壇酸菜產品，并涉及康師傅等國內多家食品企業。今日開盤后，康師傅控股和統一企業股價快速下跌，跌幅一度跌超過5%。在業內看來，酸菜亂象事件可能會對方便面企業的銷售帶來很大影響，對餐飲行業的后續影響還很難估量。

方便面銷售短期承壓

3月16日凌晨，康師傅發布公告稱湖南插旗菜業是其酸菜供應商之一。目前康師傅已經中止插旗菜業的供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查和檢測，并承認這一事件是公司管理的失誤，將進行整改。

同期，被涉及的統一企業在15日發布致歉公告后，在16日凌晨又對公告進行了修改，稱湖南插旗菜業不是統一企業的供應商，統一的酸菜包供應商酸菜自腌自用，不允許外購酸菜，目前統一已于第一時間約談了統一酸菜包供應商的負責人，對供給統一企業的酸菜包進行全面檢測。

統一內部人士向第一財經記者表示，統一企業在此次事件是受到波及，但并非“涉案”。

第一財經記者拿到一份湖南錦瑞食品有限公司發給統一企業的函件，其中湖南錦瑞稱，供貨給統一酸菜包的原料酸菜，都來自于廠內自有環氧樹脂腌制池中，在統一集團的監管下，不存在任何一顆土池菜到統一酸菜包中的可能性。而央視曝光的土池菜，為租用車間的湖南海霸食品有限公司。并承諾上述情況屬實，否則產生的一切法律責任由湖南錦瑞公司承擔。

不過3月16日開盤后，上述兩家方便面企業的股價都大幅下跌，截至記者發稿時，康師傅控股下跌13.56%，統一企業股價下跌3.57%。

在業內看來，這一事件對老壇酸菜口味方便面銷售的影響還無法預知。

老壇酸菜口味是統一在2008年推出，2010年之后這一口味的方便面在全國市場熱度快速增長。據介紹，統一的這一款單品銷售額從1.5億元起步，最高時曾達到60億的體量，位列方便面第二大口味。

近日，統一企業發布2021年業績公告，統一食品部分業務收入為95億元，同比增長1.1%，其中方便面業務占大頭約為90.1億元，公告中稱統一主力品牌之一“湯達人”過去五年收益復合增長率維持雙位數增長，但并未透露老壇酸菜所占的具體比例。

食品產業分析師朱丹蓬告訴第一財經記者，從市場走訪的情況看，統一老壇酸菜在市場份額上應該比以往“只多不少”。目前這一事件還在調查中，有待調查結果公布，對市場的實際影響還需要進一步觀望。

值得注意的是，近年來，方便面市場受到外賣、即熱食品等沖擊正處于下滑狀態。尼爾森數據顯示，2021年上半年，方便面行業整體銷量下滑了7.7%，銷售額下滑了7.3%。此外，2021年以來，方便面行業還面臨著新的成本壓力。

國內一家大型食品企業負責人告訴第一財經記者，2021年面粉和棕櫚油價格上漲較快，大公司可以通過長期合同平抑一定的漲幅，但這部分成本上漲依然在15%到20%左右，小食品企業壓力很大，今年預計這部分成本依然會有15%左右的漲幅。

央視3·15晚會之后，各大電商網站紛紛對老壇酸菜口味方便面進行下架處理或搜索屏蔽，讓方便面企業面臨新的壓力。

朱丹蓬告訴第一財經記者，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到2成以上的市場份額，因此酸菜亂象事件短期內可能會對方便面企業的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業也是一個熱門口味，后續影響還很難估量。

餐飲企業暫未波及

回應本次“土坑酸菜”的企業不僅是方便面企業，部分餐飲品牌也發聲了。

3月15日晚間，在被“3·15”晚會曝光后，肯德基針對“土坑酸菜”事件發布了聲明。肯德基表示，2022年3·15晚會曝光的插旗菜業不是肯德基的供應商，與肯德基沒有任何關系，已經勒令其馬上撤下官網不實信息 。

3月16日，廣州太二餐飲連鎖有限公司（下稱“太二”）發布關于央視“3·15”報道的“土坑酸菜”相關聲明表示，太二與央視“3·15”報道中涉及的酸菜生產企業沒有合作關系。太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業均具備醬腌菜生產許可資質，并通過ISO22000/ISO9001及HACCP體系認證。

太二還表示，公司使用的每一批酸菜均經過出廠檢測，且不定期送至第三方檢測，檢測結果符合相關標準后方才使用。太二已成立工作小組，于第一時間前往供應商處，將全面檢查并監督供應商全部生產環節，確保酸菜符合相關食品安全標準。

太二成立于2015年，主打老壇酸菜魚，是九毛九集團（9922.HK）旗下的餐飲品牌。值得一提的是，九毛九今日在資本市場的表現并未受影響，截至發稿，九毛九漲幅達5.21%。